...Şile Rehber...Şile´nin Haber Ve Bilgi Portalı...

Yükleniyor...

(05.05.2009 17:29:42) Sitenin iki şekilde tasarlanmasına karar verilmiştir. 1.kısım sadece tanıtım amaçlı ( Şile hkk. genel bilgiler, resimler, ulaşım, iş yerleri tanıtım, telefonlar v.s. ) 2. kısım haberler ve forum uzerıne olacaktır. yeni site ile birlikte tüm üyelikler yenilenecek, 2. kısım geniş kapsamlı haber ve forum sitesi halini alacaktır. Saygılarımla DrEaMs

...Şile Rehber...Şile´nin Haber Ve Bilgi Portalı... FORUM » Yeme İçme :) » LAKERDA-HAMSİ TUZLAMA-ÇİROZ

orsa
- Üye -

Mesaj Sayısı :	118
Yaş :	41
ICQ :	Yazılmamış
Durum :	Offline

bora.kaptan@hotmail.com

LAKERDA

Lakerda Palamut veya torikten yapılır. Balığın sırt ve yan yüzgeçleri kesilir. Daha sonra gövde yan yüzgeçler hizasından ve kuyruğun 10 cm üstünden kesilir. Kesilen parçalar atılır. Balığın iç organları temizlendikten sonra 2-3 parmak genişliğinde parçalara bölünür. Parçalar su ile iyice yıkanır, kemikler etrafında kalan kan pıhtıları temizlenir, omurilik bir çöple temizlenip boşaltılır yıkanır. Kanın tamamen gitmesi için bir müddet soğuk suda bekletilebilir. Son olarak suyu süzülmek üzere süzgece alınır, serin bir yerde 4 - 5 saat bekletilir. Bu kadar uğraşmak istemeyenler olursa kemiksiz fileto kesilerek de kullanabilir. Bundan sonra 3 - 5 litrelik bir kabın dibine kalın yağlı kağıt döşenerek üzerine kalın kaya tuzu serpilir, bunun üzerine konan balık parçalarının üzerine örtecek kadar tuz konarak tekrar bir sıra dizilir. İstif sıkı olmalıdır. En üste tekrar kağıt konur onun üstüne de bir tahta parçası kapatılarak en üste 2 - 2,5 kiloluk bir ağırlık konur. 8 - 10 gün sonra lakerdanız hazırdır. Ortam sıcak ise teneke buzdolabında muhafaza edilmelidir. Balık bu şekilde uzun süre saklanacak ise her 15 günde bir salamura yenilenmelidir. Böylece ağır balık kokusunun lakerdaya sinmesi önlenir. Ancak lakerda fazla uzun süre kalacak olursa fazla tuzlu bir hal alır.Yenecek kadarı tenekeden alınarak 4 - 5 saat yıkanıp suyu giderilir, üzerine yağ ve limon gezdirilerek yenir
NOT :LAKERDA SALAMURA HAZIRLANIŞI Lakerdamız irituz içinde en fazla 15 gün kalmalı daha uzun sürede tüketilecek ise salamura suyu hazırlanmalı
-Tarif 10 Kg suya birbuçu Kg iri taneli kaya tuzu veya bildiğimiz turşuda kullanılan tuz eritilir Tuzlu lakerdelarımızı hafifçe silkeleyerek başka bir kaba koyup (Büyükçe turşu kavanozu olabilir )Lakerdalarımızın üstünü örtünceye kadar salamura suyu ile doldururuz ve serin biryerde muhafaza ederiz duruma göre 15 veya 20 günde bir muhakkak salamura suyu değiştirilir.Lakerdamız güneş ışığı almayacak şekilde muhafaza etmeliyiz. Cam kavanozda balkonda saklıyacak isek üzeri ışık almayacak şekilde örtülmelidir.

HAMSİ TUZLAMA

Hamsi Tuzlama Kış aylarında özellikle Karadeniz bölgesinde hamsinin bol çıktığı dönemlerde yöre halkı tarafından yapılır. Hamsilerin başları koparılıp içleri temzilenerek yıkanır ve suyu süzdürülür. Daha sonra düzgün sıralarla her kat arasına kalın kaya tuzu sererek istiflenerek veya istifsiz olarak tuzlanır. Bu şekilde balık aylarca saklanabilir. İstendiği zaman çıkartıp sık sık suyunu değiştirmek kaydı ile suda bekletilerek tuzunun gitmesi sağlanır. Bu balıkla çeşitli hamsi yemekleri yapılabilir.

EV TUZLAMASI (TURŞU)

Ev Tuzlaması (Turşu Balığı) Uskumru balığından yapılır. Yapılışı hemen hemen tüm tuzlu balık işlemleri gibidir. Balıklar göğüs yüzgeçleri hizasından ve kuyruğun 2 cm yukarısından kesilir, kesilen kısımlar atılır. Karnı yarılarak içi temizlenir. Bu temizleme özellikle çok iyi olmalı sırt kemiği ve karın bölgesinde kan pıhtısı kalmaması için akar su altında veya su dolu bir kapta balıklar iyice yıkanıp; soğuk su dolu bir kapta sık sık su değiştirmek sureti ile iyice yıkanır. Yıkanan balıklar suyu süzülmek üzere kevgire alınarak 4 - 5 saat serin bir yerde bekletilir. Daha sonra aynı lakerdada olduğu gibi bir kaba dizilirler ve üstlerine yine ağırlık konur. Bir ay kadar sonra ev tuzlaması hazırdır. Yenecek kadar balık alınarak tuzu gidene kadar iyice yıkanır, filetosu kesilerek çıkartılır ve üzerine sıvı yağ, limon gezdirilerek yenir.

ÇİROZ

Çiroz Uskumru, nisan ve mayıs aylarında yağını kaybettiği için kurutmak için uygundur. Son yıllarda uskumru çıkmadığı için istavritle de çiroz yapılabilir.100 - 120 kadar balık iyice yıkanıp temizlendikten sonra çukur bir kabın içinde 400 gr. kadar mutfak tuzu ile iyice karıştırıldıktan sonra 12 saat kadar bu şekilde beklenir. Daha sonra yıkanan balıklar kafaları kopartılmadan, karnı yarılmadan iç organları ve solungaçları yaka tarafından çekilip çıkartılarak içi temizlenir. Kan ve pıhtı kalmaması için içleri iyice yıkanır. Kuyruklarından ikişerli veya üçerli gruplar halinde güneş gören hafif rüzgar alan bir yere asılırlar. Balıklar bir hafta içinde kuruyarak çiroz olur. Bu süre içinde yağmur ve sineklerden korumak gerekir ancak tozdan korumak pek mümkün olmayacaktır.Hazır olan çirozlar tozunun gitmesi için akan su altında yıkanır ve ateşte her iki tarafı pişirilir. Yıkanarak rutubet almış almış balıklar yanmadan yavaş yavaş gayet iyi pişerler. Pişirilen balıklara tercihen bir tülbent içinde sırt taraflarından vurularak yumuşatılır, kılçıklı karın kısmıı ve kabuklaşmış derisi çıkartılıp atılır. Ufak parçalara ayrılan etler çukur bir kab içine alınarak musluk altında suyu sıkılarak birkaç kez yıkanır. Böylece son kalan kir ve tuzlar da atılmış olur. Didiklenen etler servis tabağına alınarak üzerine zeytinyağı dökülür ve dereotu serpilir, yarım saat kadar beklenir. Son olarak sirke veya istenirse limon sıkılarak servis yapılır. Önceden zeytinyağını emen belık yumuşayarak lezzet kazanır. Buna çiroz salatası denir.
-------------------------------------

7/10/2009 3:38:11 PM

Yukarı dön

Hiç Cevap Yazılmamış...

Son 25 Konu	Açan	Son Cevap
Nerede bu üyeler	osmankoylu_1907	_-_gözde_-_
YENİ ÜYELER	orsa	orsa
Hadi kamyon arkadası yazılara gelll :):)	osmankoylu_1907	innocent_girl
ŞİLE SARIKAVAK KÖYÜ TANITIM	sarıkavakköyü	orsa
Stres yaşamınızda en çok neyi etkiler?	_-_gözde_-_	teamdevils
Dönerdeki Büyük Tehlike...	_-_gözde_-_	_-_gözde_-_
Kopyala-Yapıştır-Yenile ( Çok komik kesinlikle bakmadan geçmeyin )	osmankoylu_1907	osmankoylu_1907
Atasözleri Resimlerle Nasıl Anlatılır	osmankoylu_1907	osmankoylu_1907
KOMİK SORULAR ve CEVAPLARI :)	osmankoylu_1907	_-_gözde_-_
Ölümsüz Olmak İstermiydiniz ?	osmankoylu_1907	_-_gözde_-_
Bitkisel Ve Aromatik Yağlar...	_-_gözde_-_	delidus
CANKURTARANLAR.....	zıpkıncı	delidus
KAPTAN	orsa	delidus
Emnİyete gelen komik telefonlar	osmankoylu_1907	_-_gözde_-_
MİDYELİ PİLAV	orsa	_-_gözde_-_
KADIN DİLİ ( BÜKÇE ):)	orsa	###
LAKERDA-HAMSİ TUZLAMA-ÇİROZ	orsa	###
KİRAZ	bozmelek	delidus
YİYEMEYOM DOHTUR BEY	osmankoylu_1907	###
İşte bomba FIKRA :) GÜLMEK GARANTİİ	osmankoylu_1907	osmankoylu_1907
VAZGEÇİLMEZ 3 EŞYA	orsa	delidus
FENERBAHÇE'nin İLKLERİ	SheqeR	zıpkıncı
KADIN DEDİĞİN...........................	orsa	_-_gözde_-_
SİNDERELLA YENİ VERSİYON	orsa	###
VARSAYILAN NEYMİŞŞŞŞ	orsa	###

Forum İstatistikleri

17 kategoride , 40 forum bulunmaktadır ve bu forumların içerisinde 583 tane konu , 6321 tane yanıt bulunmaktadır.

Online Kullanıcılar

Şu anda online kullanıcı yok!

Bu sayfa 0.5625 sn. de yüklendi.